餐飲油煙含有哪些 VOCs,危害大嗎?
從微觀上看,餐飲油煙具有氣態、液態、固態三種形態。其中的氣態污染物(VOCs)排入大氣后與空氣形成混合氣體;大顆粒的液態污染物、固態污染物分布在空氣中形成可自然沉降的懸浮顆粒物;細顆粒液態、固態污染物分布在空氣中形成相對穩定的氣溶膠。餐飲油煙中的 VOCs包括烷烴、烯烴、醛酮類、酯類、脂肪酸、芳香化合物和雜環化合物。
餐飲油煙的危害是多方面的,首先它是 PM 2.5 的直接排放源之一,其次油煙中含有多種揮發性有機物,可以與環境中的 NO x 發生反應,增強大氣的氧化性,加速二次顆粒物的形成。此外,餐飲油煙中含有多種化學物質,如苯并 [a] 芘(BaP)、二苯并 [a, h] 蒽(DbahA)等已知致癌致突變物,長期吸入這類物質,將引起機體免疫功能下降,導致疾病的發生,從而直接影響人體健康。

影響餐飲油煙產生的因素包括什么?
(1)食用油性質:油品的加工程度越深,去除雜質越多,產生的餐飲油煙越少;反復加熱的油品產生的油煙多于第*次加熱的油品產生的油煙;沸點越低的油品,在同樣溫度下油煙排放量越大。
(2)烹調方式:用油量越大,火勢越猛,時間越長,擾動越劇烈,翻炒越頻繁,油煙的產生量越多。
(3)烹調溫度:隨加熱溫度升高,不同油品的大氣有機污染物排放量均隨之增加。翻炒、炸肉食、炸面食三者比較,炸面食所排放的油煙*多,油條、油餅這類炸制面食多食不僅不利于健康,其制作過程也污染環境。
(4)餐飲業集中程度:餐飲業多集中在人口密集的商業區、居民區,且是低空排放,造成的局部污染較大。

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